Ingrediënten
Deze beignets zijn een leuke manier om je kind meer groenten te laten eten. Ze zijn knapperig van buiten en zacht van binnen, perfect voor kleine handjes. Serveer ze met een romige doperwtenpuree voor een complete en voedzame maaltijd.
Bereiding
- 1Kook de broccoliroosjes in water tot ze gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten. Giet af en laat goed uitlekken. Pureer de broccoli grof met een vork of in een keukenmachine.
- 2Rasp de courgette en knijp er zoveel mogelijk vocht uit met je handen of een schone theedoek. Dit voorkomt slappe beignets.
- 3Meng in een kom de gepureerde broccoli, geraspte courgette, het ei, volkorenmeel, tijm en een snufje zwarte peper. Meng goed door elkaar tot een samenhangend beslag.
- 4Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep kleine hoopjes beslag in de pan en druk ze iets plat tot beignets van ongeveer 5-7 cm doorsnede.
- 5Bak de beignets 3-4 minuten per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
- 6Kook ondertussen de diepvries doperwten volgens de aanwijzingen op de verpakking, ongeveer 3-5 minuten. Giet af.
- 7Doe de gekookte doperwten, plantaardige melk en verse peterselie in een blender of gebruik een staafmixer om een gladde puree te maken. Breng eventueel op smaak met een snufje zwarte peper.
- 8Serveer de broccoli-courgette beignets direct met de doperwtenpuree.
Serveertip: Snijd de beignets in kleinere stukjes voor jonge kinderen en serveer de doperwtenpuree ernaast als dip.
Beoordelingen voor Broccoli-courgette beignets met doperwtenpuree
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
