Ingrediënten
Dit recept tovert broccoli om tot vrolijke koekjes die je kindje vast heerlijk vindt. Ze zijn perfect als voedzaam tussendoortje of als onderdeel van de lunch. Je maakt ze makkelijk van tevoren en ze zijn ook koud lekker. Een heerlijke manier om meer groenten op tafel te zetten!
Bereiding
- 1Kook de broccoliroosjes in ongeveer 5-7 minuten gaar. Giet ze af en prak ze fijn met een vork.
- 2Meng de geprakte broccoli met de gekookte zilvervliesrijst in een kom.
- 3Voeg het ei, het volkorenmeel en een snufje nootmuskaat toe. Kneed alles goed door elkaar tot een stevig, samenhangend deeg.
- 4Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
- 5Vorm van het deeg ongeveer 6-8 kleine koekjes en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
- 6Bak de broccolirijstkoekjes in de voorverwarmde oven in ongeveer 15-20 minuten goudbruin.
- 7Voor de dip: meng de naturel yoghurt met de fijngehakte peterselie of dille.
- 8Laat de koekjes iets afkoelen voor je ze serveert met de milde yoghurtdip.
Serveertip: Serveer de koekjes warm of koud, eventueel met extra groentesticks zoals komkommer of wortel.
Beoordelingen voor Broccolirijstkoekjes met milde yoghurtdip
Kleine groene helden
Nou, broccolirijstkoekjes klinkt misschien wat apart, maar dit is echt een schot in de roos! De broccoli kook je supersnel gaar, even prakken, en dan met de rijst en een ei mixen tot een mooi deeg. Koekjes vormen is een eitje, en die bakken dan in de oven tot ze een heerlijk krokant buitenkantje krijgen. Wat ik vooral fijn vond, is de milde yoghurtdip erbij; die maakt het geheel lekker fris. Hier waren ze binnen no time op, zelfs door mijn kids die normaal geen broccoli lusten!
