Ingrediënten
Deze zachte en gezonde muffins zijn perfect als tussendoortje voor je kind. Je stopt er gemakkelijk extra groenten in, zoals courgette, zonder dat je kind het merkt. De appel en kaneel zorgen voor een heerlijke, natuurlijke zoete smaak. Probeer ze snel uit!
Bereiding
- 1Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes of vet deze goed in.
- 2Rasp de courgette en knijp overtollig vocht er voorzichtig uit met keukenpapier. Schil en rasp daarna de appel.
- 3Meng in een grote kom het volkorenmeel, bakpoeder en kaneel goed door elkaar.
- 4Klop in een aparte kom het ei los met de melk en de zonnebloemolie.
- 5Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en roer kort tot alles net gecombineerd is. Voorkom te lang roeren.
- 6Spatel voorzichtig de geraspte courgette en geraspte appel door het beslag.
- 7Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, vul ze voor ongeveer tweederde.
- 8Bak de muffins in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Je kunt testen of ze gaar zijn door een prikker in het midden te steken; komt deze er schoon uit, dan zijn ze klaar.
- 9Laat de muffins kort afkoelen in de vorm en daarna verder afkoelen op een rooster.
Serveertip: Serveer de muffins lauwwarm of afgekoeld. Ze zijn ook lekker met een klein beetje ongezoete appelmoes erbij.
Beoordelingen voor Courgette-appel muffins
Verrassende combinatie
Ik moest wel even de moed verzamelen voor de courgette en appel samen, maar jemig, wat een succes zijn deze muffins! Het raspen is misschien even een klein werkje, maar dan mix je de rest zo tot een fijn beslag. De muffins blijven zo lekker zacht van de courgette, en de appel geeft een zalige, frisse zoetheid. En de kaneel geef het een heerlijke warme draai. Handig voor een snelle snack of als makkelijk ontbijt. Mijn peuter at ze zowaar op zonder mopperen, dat is toch knap!
