Home » Recepten » Avondeten » Courgette-maïs pannenkoekjes met kip

Ingrediënten

150 gram kipfilet
1 kleine courgette
100 gram maïskorrels (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
1 ei
100 gram volkoren tarwemeel
120 ml melk (of plantaardige melk)
1 theelepel bakpoeder
Klein beetje olijfolie om in te bakken
Snufje zwarte peper (optioneel, voor oudere kinderen)

0,0

Heerlijke, hartige pannenkoekjes boordevol groenten en kip, perfect voor kleine handjes. Deze kleurrijke maaltijd is voedzaam en leuk om te eten. Je maakt ze met minimale voorbereiding, ideaal voor een doordeweekse avond.

Avondeten
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 2 - 3
Leeftijd: vanaf 12 maanden
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Bereiding

1
Snijd de kipfilet in zeer kleine blokjes of reepjes.
2
Rasp de courgette grof en knijp het overtollige vocht er goed uit. Dit voorkomt slappe pannenkoekjes.
3
Meng in een kom de kip, geraspte courgette en maïskorrels.
4
Voeg in een andere kom het volkoren tarwemeel, bakpoeder en optioneel een snufje peper toe. Roer door elkaar.
5
Klop het ei los en voeg dit samen met de melk toe aan het meelmengsel. Roer tot een glad beslag.
6
Voeg het groenten-kipmengsel toe aan het beslag en roer voorzichtig door elkaar.
7
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
8
Schep per pannenkoekje ongeveer twee eetlepels beslag in de pan. Druk ze een beetje plat met de achterkant van de lepel.
9
Bak de pannenkoekjes aan beide zijden goudbruin en gaar, ongeveer 3-4 minuten per kant. Zorg ervoor dat de kip goed gaar is.
10
Herhaal dit tot al het beslag op is. Serveer warm.