Home » Recepten » Lunch » Eiermuffins met groenten

Ingrediënten

4 grote eieren
50 ml melk (of plantaardige melk)
1/2 kleine courgette, fijn geraspt
1/2 paprika (bijv. rood of geel), fijn gesneden
1 handje spinazie, fijngesneden
1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden (optioneel)
Snufje zwarte peper (optioneel, voor oudere kinderen)
Olijfolie of bakspray om in te vetten

5,0

Deze hartige eiermuffins zijn een perfecte, voedzame maaltijd voor je kind, vol met verborgen groenten. Ze zijn gemakkelijk vast te pakken en ideaal voor onderweg of als snelle lunch.
Zonder toegevoegd zout of kaas, maar met veel natuurlijke smaken.
Een gezonde en lekkere manier om meer groenten aan het dieet van je kind toe te voegen.

Lunch
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 2 - 3
Leeftijd: vanaf 9 maanden
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een muffinvorm in met olijfolie of gebruik papieren muffinvormpjes.
2
Klop in een grote kom de eieren los met de melk.
3
Voeg de fijngeraspte courgette (knijp overtollig vocht eruit), fijngesneden paprika en fijngesneden spinazie toe aan het eimengsel.
4
Roer de Italiaanse kruiden en eventueel een snufje peper erdoorheen.
5
Verdeel het eimengsel gelijkmatig over de muffinvormpjes. Vul ze voor ongeveer 3/4.
6
Bak de eiermuffins 18-22 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze gaar en licht goudbruin zijn.
7
Haal de muffins uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

Serveertip: Serveer de muffins warm of koud, eventueel met wat plakjes komkommer of cherrytomaatjes ernaast. Ook lekker om mee te nemen voor onderweg.

Beoordelingen voor Eiermuffins met groenten

Super handig en lekker!

2 september 2025

Ik heb deze eiermuffins gemaakt en ze waren echt super! makkelijk om te maken en de groenten erin maken het lekker gezond. Zelfs mijn kieskeurige kind at ze zonder morren op.

Femke