Home » Recepten » Avondeten » Gevulde bataat met zwarte bonen

Ingrediënten

2 kleine zoete aardappels (bataat)
1 blikje zwarte bonen (ca. 200 gram uitlekgewicht), afgespoeld
100 gram maïskorrels (uit blik of diepvries, ontdooid)
1/2 rode paprika, fijn gesneden
1/4 rode ui, zeer fijn gesneden (optioneel)
1 el olijfolie
Snufje komijnpoeder (optioneel)
Klein beetje water of zoutarme groentebouillon

0,0

Een kleurrijk en voedzaam gerecht, perfect voor kleine eters.
Zoete aardappels, gevuld met een smaakvolle mix van zwarte bonen en maïs, zorgen voor een heerlijke maaltijd boordevol vezels en vitamines.
Makkelijk te bereiden en zonder toegevoegd zout of suiker, ideaal voor een gezonde avondmaaltijd.

Avondeten
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 2-3
Leeftijd: vanaf 8 maanden
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 50 minuten

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 200°C.
2
Was de zoete aardappels grondig en prik er rondom gaatjes in met een vork.
3
Bak de zoete aardappels ongeveer 40-50 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat ze zacht zijn.
4
Spoel ondertussen de zwarte bonen af onder koud water en laat goed uitlekken.
5
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Voeg de fijngesneden paprika en eventueel de rode ui toe en bak deze 5-7 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
6
Voeg de afgespoelde zwarte bonen en de maïskorrels toe aan de pan. Bak nog 3-5 minuten mee. Voeg een klein beetje water of zoutarme bouillon toe als het mengsel te droog wordt, en eventueel een snufje komijnpoeder.
7
Haal de gare zoete aardappels uit de oven. Snijd ze voorzichtig in de lengte open, maar niet helemaal door. Lepel een deel van het vruchtvlees eruit en prak dit grof.
8
Meng het geprakte zoete aardappelvlees met het zwarte bonen-maïs mengsel.
9
Vul de opengesneden zoete aardappels met dit mengsel.
10
Serveer warm.

Serveertip: Snijd de gevulde bataat in kleinere stukjes of prak het voor jongere kinderen. Voeg eventueel een klein beetje verse koriander toe voor een extra smaakje voor oudere kinderen of volwassenen.