Home » Recepten » Lunch » Gevulde mini paprika’s met kip en quinoa

Ingrediënten

6 mini paprika's (verschillende kleuren)
100 gram kipgehakt (of zeer fijn gesneden kipfilet)
50 gram quinoa
1/4 courgette, fijn geraspt
1/2 kleine wortel, fijn geraspt
1/4 rode ui, zeer fijn gesnipperd
1 eetlepel olijfolie
Snufje gedroogde oregano
Snufje gedroogde basilicum
Optioneel: 1 eetlepel tomatenpuree (zonder zout en suiker)

0,0

Deze kleurrijke gevulde mini paprika’s zijn een feestje op tafel voor je kind! Met kip, quinoa en veel groenten is dit een gezonde en voedzame lunch zonder toegevoegd zout of suiker. Eenvoudig te bereiden en superlekker. Een heerlijke maaltijd die je kleintje zal verrassen.

Lunch
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 2 - 3
Leeftijd: vanaf 12 maanden
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 25 minuten

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de mini paprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de opengesneden kant naar boven in een ovenschaal.
2
Spoel de quinoa goed af onder koud water en kook het volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit is meestal 1 deel quinoa op 2 delen water, ongeveer 12-15 minuten. Laat het daarna afgedekt even nawellen.
3
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde rode ui toe en fruit deze 2 minuten. Voeg vervolgens het kipgehakt toe en bak dit rul in ongeveer 5-7 minuten.
4
Voeg de geraspte courgette en wortel toe aan de pan en bak mee voor 3-4 minuten, tot de groenten iets zachter zijn. Voeg de oregano, basilicum en optioneel de tomatenpuree toe en roer goed door.
5
Meng de gekookte quinoa door het kip-groentemengsel in de pan. Vul de halve paprika's royaal met dit mengsel.
6
Zet de ovenschaal met de gevulde paprika's in de voorverwarmde oven en bak ze in ongeveer 20-25 minuten gaar, tot de paprika's zacht zijn en de vulling licht goudbruin.
7
Haal de paprika's uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze serveert.