Ingrediënten
Deze kleurrijke groentenfrittata is perfect voor zowel lunch als een licht avondeten. Je vult hem met ei, quinoa en een mix van verse groenten zoals spinazie en paprika. Het is een voedzaam gerecht dat je gemakkelijk van tevoren kunt bereiden en dat zowel warm als koud lekker is. Ideaal om je kleintje op een smakelijke manier veel groenten te laten eten!
Bereiding
- 1Spoel de quinoa grondig af onder koud water. Doe de quinoa met 200 ml water in een pan, breng aan de kook en laat op laag vuur zachtjes koken totdat al het water is opgenomen (ongeveer 12-15 minuten). Laat afgedekt staan.
- 2Verwarm de olijfolie in een koekenpan (ovenbestendig als je de frittata in de oven afmaakt). Fruit de fijngesnipperde ui glazig in ongeveer 3 minuten.
- 3Voeg de paprikablokjes toe en bak nog 5 minuten mee, totdat ze zacht beginnen te worden.
- 4Voeg de spinazie toe aan de pan en roerbak totdat deze geslonken is. Laat eventueel overtollig vocht verdampen.
- 5Klop in een kom de eieren los met de melk en de gedroogde oregano (en peper indien gebruikt).
- 6Roer de gekookte quinoa door het groentemengsel in de pan.
- 7Giet het eiermengsel over de groenten en quinoa in de pan. Verdeel gelijkmatig.
- 8Laat de frittata 3-5 minuten op middelhoog vuur bakken tot de randen beginnen te stollen.
- 9Plaats de pan vervolgens in een voorverwarmde oven van 180°C en bak de frittata nog 15-20 minuten, of totdat deze volledig gestold en licht goudbruin is. (Als de pan niet ovenbestendig is, kun je de frittata afdekken met een deksel en op laag vuur verder laten stollen, of overgieten in een ovenschaal.)
- 10Haal de frittata uit de oven/pan, laat even afkoelen en snijd in porties.
Serveertip: Serveer de frittata in kleine vierkantjes of leuke vormen gesneden, eventueel met een schijfje komkommer erbij.
Beoordelingen voor Groentenfrittata met quinoa en spinazie
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
