Ingrediënten
Deze hartige muffins zitten boordevol groenten en zijn perfect voor een voedzaam tussendoortje of als onderdeel van de lunch. Je maakt ze makkelijk en snel met broccoli en wortel, waardoor ze boordevol vezels en vitamines zitten. Ze zijn heerlijk van smaak, zonder toegevoegde suiker of overbodig zout, en zeker een hit bij de kleintjes!
Bereiding
- 1Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een muffinbakvorm met papieren vormpjes of vet deze goed in.
- 2Was de broccoli en hak deze heel fijn. Schil de wortel en rasp deze fijn.
- 3Klop in een grote kom de eieren los. Voeg de melk en olijfolie toe en meng goed.
- 4Meng in een aparte kom het volkoren tarwemeel, het bakpoeder en een snufje milde kruiden (indien gebruikt).
- 5Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer kort door tot net gemengd. Niet te lang roeren, een paar klontjes zijn niet erg.
- 6Spatel de fijngehakte broccoli en geraspte wortel door het beslag.
- 7Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, vul ze ongeveer voor tweederde.
- 8Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of totdat ze goudbruin zijn en een prikker er schoon uitkomt.
- 9Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt en op een rooster verder laat afkoelen.
Serveertip: Serveer de muffins warm of koud. Ze zijn ook heerlijk om mee te nemen voor onderweg.
Beoordelingen voor Hartige broccoli-wortel muffins
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
