Ingrediënten
Heerlijke, gezonde hartige muffins vol met courgette. Perfect als voedzaam tussendoortje of als onderdeel van de lunchbox. Makkelijk te maken en een slimme manier om meer groenten aan je kind aan te bieden. Ze zijn zacht van binnen en licht van smaak.
Bereiding
- 1Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats papieren bakvormpjes in een muffinvorm.
- 2Rasp de courgette fijn. Knijp overtollig vocht eruit met keukenpapier of een schone theedoek. Dit is belangrijk voor de textuur van de muffins.
- 3Klop in een grote kom de eieren los. Voeg de olijfolie en melk toe en roer goed door.
- 4Voeg in een aparte kom het volkorenmeel, bakpoeder en de gedroogde kruiden (indien gebruikt) samen. Meng dit goed.
- 5Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan de natte ingrediënten en roer tot alles net gemengd is. Roer niet te lang, dat maakt de muffins taai.
- 6Spatel de geraspte courgette door het beslag.
- 7Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes. Vul ze voor ongeveer tweederde.
- 8Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin zijn en een prikker er schoon uitkomt.
- 9Laat de muffins kort afkoelen in de vorm en haal ze er daarna uit om verder af te koelen op een rooster.
Serveertip: Lekker lauwwarm of koud. Serveer eventueel met een kloddertje yoghurt voor een extra frisse smaak.
Beoordelingen voor Hartige courgette-muffins
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
