Ingrediënten
Deze kleine hartige muffins zijn een perfecte manier om meer groenten aan de maaltijd van je kind toe te voegen. Jij maakt ze makkelijk in een muffinvorm en ze zijn ideaal als lunch, tussendoortje of als onderdeel van een avondmaaltijd. Ze zijn voedzaam en handig om mee te nemen voor onderweg.
Bereiding
- 1Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een muffinvorm met 6-8 holtes licht in met olijfolie of bakspray.
- 2Rasp de wortels fijn en hak de spinazie goed fijn. Zorg dat de spinazie zo droog mogelijk is door overtollig vocht eruit te knijpen.
- 3Breek de eieren in een grote kom. Voeg de melk, het volkorenmeel (indien gebruikt), de bieslook en een snufje peper toe. Klop alles goed door elkaar tot een homogeen mengsel.
- 4Roer de geraspte wortels en de fijngesneden spinazie door het eimengsel.
- 5Verdeel het beslag gelijkmatig over de ingevette muffinvormpjes, vul ze voor ongeveer driekwart.
- 6Bak de eiermuffins 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin en stevig zijn. Controleer met een prikker of ze gaar zijn; deze moet er schoon uitkomen.
- 7Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de vorm voordat je ze er voorzichtig uithaalt.
Serveertip: Serveer de muffins warm of koud, eventueel met wat extra fijngesneden komkommer of cherrytomaatjes ernaast voor een complete maaltijd.
Beoordelingen voor Hartige eiermuffins met wortel en spinazie
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
