Home » Recepten » Tussendoortjes » Hartige mais-spinazie muffins

Ingrediënten

150 gram volkoren tarwemeel
1 theelepel bakpoeder
2 eieren (middelgroot)
100 ml melk (koemelk of plantaardige variant)
1 klein blikje mais (ca. 150 gram uitgelekt)
100 gram verse spinazie
2 eetlepels olijfolie
Snufje zwarte peper
Optioneel: 1 theelepel gedroogde bieslook of oregano

0,0

Deze hartige muffins zijn een heerlijke en voedzame traktatie voor je kleintje. Je zult verrast zijn hoe makkelijk je extra groenten kunt verstoppen in deze luchtige, smaakvolle muffins. Ideaal voor de lunchbox of als een gezond tussendoortje.

Tussendoortjes
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 8 - 10
Leeftijd: vanaf 12 maanden
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een muffinbakplaat met papieren vormpjes of vet de holtes goed in.
2
Laat de mais goed uitlekken en dep droog met keukenpapier.
3
Was de spinazie grondig en hak deze fijn.
4
Doe in een grote kom het volkoren meel, de bakpoeder, zwarte peper en eventueel de gedroogde kruiden. Meng goed door elkaar.
5
Klop in een aparte kom de eieren los met de melk en de olijfolie.
6
Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer kort tot alles net gemengd is. Roer niet te lang, een paar klontjes is prima.
7
Spatel de uitgelekte mais en de fijngehakte spinazie voorzichtig door het beslag.
8
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, vul ze voor ongeveer tweederde.
9
Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 18-22 minuten, of tot ze goudbruin zijn en een prikker die je erin steekt er schoon uitkomt.
10
Haal de muffins uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen in de vorm voordat je ze op een rooster verder laat afkoelen.

Serveertip: Serveer de muffins lauwwarm of koud. Je kunt ze ook invriezen en ontdooid serveren. Lekker met wat extra rauwe groenten erbij, zoals komkommerstaafjes of cherrytomaatjes (gehalveerd of in vieren voor kleintjes).