Ingrediënten
Creëer een feestelijk kerstmoment aan tafel met deze schattige stapel mini-pannenkoekjes. Je maakt ze met volkoren meel en stapelt ze van groot naar klein, precies zoals een kerstboom. Tussen de laagjes smeer je een zachte rode paprikasaus en een frisse groene broccoli-spinazievulling. Een gezonde traktatie die er superleuk uitziet!
Bereiding
- 1Begin met de pannenkoekjes. Klop in een kom het ei los met de melk en het water. Voeg het volkoren meel en bakpoeder toe en roer tot een glad beslag. Voeg eventueel een snufje nootmuskaat toe. Laat het beslag 10 minuten rusten.
- 2Snijd de rode paprika en tomaat in stukken. Verhit een theelepel olijfolie in een pan en bak de paprika en tomaat kort. Voeg een scheutje water toe en laat zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Pureer dit tot een gladde rode saus.
- 3Ondertussen, stoom of kook de broccoliroosjes en de spinazie tot ze zacht zijn. Giet af.
- 4Doe de gestoomde broccoli, spinazie en afgespoelde kikkererwten in een kom. Prak of pureer dit grof tot een groene vulling.
- 5Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak van het beslag ongeveer 6-8 pannenkoekjes van verschillende groottes (begin met grotere en eindig met kleinere, zodat ze een piramidevorm kunnen maken). Zorg dat ze mooi goudbruin zijn aan beide kanten.
- 6Leg het grootste pannenkoekje op een bord. Smeer hier een dun laagje groene vulling op. Leg daarop een iets kleiner pannenkoekje en smeer dit in met een dun laagje rode saus. Ga zo door met stapelen, afwisselend met groene vulling en rode saus, en steeds een kleiner pannenkoekje, totdat je een kerstboomvorm hebt.
- 7Snijd uit de gele of oranje paprika een paar kleine sterretjes met een uitsteker en garneer hiermee de kerstboom.
Serveertip: Garneer de 'kerstboom' met een paar kleine stukjes paprika in de vorm van sterretjes (uitgestoken met een mini-uitsteker) voor een extra feestelijk tintje.
Beoordelingen voor Kerstboom mini-pannenkoekjes
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
