Home » Recepten » Avondeten » Kikkererwtenpannenkoekjes met kip en groenten

Ingrediënten

100 gram kikkererwtenmeel
200 ml water
1/2 theelepel bakpoeder (optioneel)
Snufje kurkuma (voor kleur, optioneel)
1 theelepel olijfolie (voor bakken)
100 gram kipfilet
1 kleine wortel
1/2 paprika (kleur naar keuze, bijv. geel of oranje)
Handvol spinazieblaadjes
Een beetje olijfolie voor roerbakken
Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering, optioneel)

0,0

Dit gerecht is een leuke en gezonde manier om je kind veel groenten te laten eten. De pannenkoekjes zijn gemaakt van kikkererwtenmeel en heerlijk zacht, en je serveert ze met fijn gesneden kip en kleurrijke roerbakgroenten. Een vullende en voedzame maaltijd met weinig suiker en zout, perfect voor avondeten of lunch.

Avondeten, Lunch
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 2
Leeftijd: vanaf 12 maanden
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Bereiding

1
Meng in een kom het kikkererwtenmeel, water, bakpoeder en kurkuma tot een glad beslag. Laat 10 minuten staan.
2
Snijd de kipfilet in kleine blokjes en roerbak deze in een pan met een beetje olijfolie gaar. Haal uit de pan en zet apart.
3
Schil de wortel en rasp fijn. Snijd de paprika in kleine blokjes. Was de spinazie en snijd grof.
4
Verhit een beetje olijfolie in dezelfde pan. Voeg de wortel en paprika toe en roerbak 3-5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
5
Voeg de spinazie toe en roerbak kort mee tot deze geslonken is. Voeg de gare kipblokjes toe en warm kort mee.
6
Verhit een koekenpan met 1 theelepel olijfolie op middelhoog vuur. Giet kleine porties beslag in de pan om pannenkoekjes te vormen (ca. 6-8 cm diameter).
7
Bak de pannenkoekjes 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn en gaar. Herhaal met de rest van het beslag.
8
Serveer de kikkererwtenpannenkoekjes met het kip-groentemengsel erbovenop. Garneer eventueel met verse peterselie.

Serveertip: Snijd de pannenkoekjes en het kip-groentemengsel in kleine stukjes voor jonge kinderen. Voeg eventueel een klein beetje milde yoghurtdip toe zonder zout.