Ingrediënten
Met dit recept maak je heerlijke groene muffins die barsten van de verse lentegroenten. Ze zijn perfect als gezond tussendoortje of als onderdeel van de lunch. Je zult zien hoe makkelijk je kinderen groenten eten op deze leuke en kleurrijke manier! Een smakelijke en voedzame traktatie voor de kleintjes.
Bereiding
- 1Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een muffinbakvorm met 12 papieren muffinvormpjes of vet deze goed in.
- 2Doe de spinazie en doperwten (ontdooid indien diepvries) in een keukenmachine met een scheutje melk en pureer kort tot het enigszins fijn is. Het mag nog wat structuur hebben.
- 3Meng in een grote kom het volkoren tarwemeel, bakpoeder en nootmuskaat.
- 4Klop in een andere kom de eieren los met de resterende melk en de olijfolie. Roer hier het gepureerde groentemengsel en de geraspte wortel doorheen.
- 5Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten. Roer kort met een spatel tot alles net gemengd is. Niet te lang roeren, klontjes zijn prima!
- 6Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes.
- 7Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 18-20 minuten, of totdat ze goudbruin zijn en een prikker die je erin steekt er schoon uitkomt.
- 8Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt en verder laat afkoelen op een rooster.
Serveertip: Serveer de muffins warm of koud, eventueel met een klodder milde kruidenyoghurt (zonder zout) ernaast voor de oudere kinderen.
Beoordelingen voor Lente groene muffins met spinazie en doperwten
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
