Ingrediënten
Deze vrolijke groene pannenkoekjes zitten boordevol spinazie en doperwten, perfect voor de lente. Ze zijn een leuke en gezonde manier om je kind meer groenten te laten eten. Je serveert ze warm als voedzame lunch of als stevig tussendoortje.
Bereiding
- 1Blancheer de verse spinazie kort in kokend water (ca. 30 seconden) en spoel direct af met koud water. Knijp overtollig vocht eruit en hak de spinazie fijn.
- 2Doe de ontdooide doperwten samen met de fijngehakte spinazie, het volkoren tarwemeel, het ei, de plantaardige melk en de peterselie in een blender of keukenmachine.
- 3Mix tot een glad en lichtgroen beslag. Voeg eventueel 1-2 eetlepels water toe als het beslag te dik is. Het moet schenkbaar zijn, maar niet te dun.
- 4Verhit een beetje olijfolie of kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- 5Schep kleine hoopjes beslag in de pan (ca. 2-3 eetlepels per pannenkoekje) en bak ze aan beide kanten goudbruin en gaar, ongeveer 2-3 minuten per kant.
- 6Houd de gebakken pannenkoekjes warm terwijl je de rest bakt.
- 7Laat de pannenkoekjes iets afkoelen voordat je ze aan je kind geeft.
Serveertip: Serveer de pannenkoekjes warm, eventueel met een klein beetje plantaardige yoghurt voor extra frisheid.
Beoordelingen voor Lente spinazie-doperwten pannenkoekjes
Groene feestpannenkoekjes!
Jee, wat een feest op het bord zijn deze pannenkoekjes! Mijn kleintje was eerst een beetje wantrouwig door de opvallende groene kleur. Maar toen de eerste hap genomen was, hoorde ik alleen nog maar smakkende geluidjes. Het blancheren van de spinazie en het pureren in de blender is eigenlijk zo gedaan. En dat er dan zoveel groenten in zitten, ja, dat is toch ideaal! De doperwten geven een lekkere zoete twist, en met de peterselie erbij smaakt het zo fris. Een absolute aanrader voor de afwisseling, en ook voor mama’s die soms even geen inspiratie hebben.
