Ingrediënten
Een smaakvolle en voedzame maaltijd met heerlijke balletjes gemaakt van linzen en courgette. Geserveerd met een milde tomatensaus en volkoren spaghetti, is dit een favoriet voor het hele gezin, boordevol groenten en vezels. Makkelijk te bereiden en supergezond!
Bereiding
- 1Spoel de rode linzen goed af en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar (meestal 15-20 minuten). Giet af en laat iets afkoelen.
- 2Rasp de courgette grof en knijp zoveel mogelijk vocht eruit met keukenpapier of een schone theedoek.
- 3Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- 4Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de helft van de gesnipperde ui en de knoflook kort aan.
- 5Voeg de gepelde tomaten en de oregano toe. Druk de tomaten kapot met een spatel en laat de saus op laag vuur zachtjes pruttelen terwijl je de balletjes maakt.
- 6Meng de afgekoelde linzen, geraspte courgette, de resterende gesnipperde ui, het ei en het volkoren paneermeel in een kom. Kneed goed door tot een stevig mengsel. Als het te nat is, voeg dan nog een beetje paneermeel toe.
- 7Vorm met vochtige handen kleine balletjes (ongeveer de grootte van een walnoot) van het linzenmengsel.
- 8Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de linzen-courgette balletjes rondom goudbruin en gaar in ongeveer 8-10 minuten.
- 9Kook ondertussen de volkoren spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
- 10Voeg de gebakken balletjes toe aan de tomatensaus en warm nog even kort mee.
- 11Giet de spaghetti af en serveer met de tomatensaus en linzen-courgette balletjes. Garneer eventueel met verse peterselie.
Serveertip: Serveer de spaghetti met saus en balletjes en strooi er eventueel wat verse peterselie over voor de kleur.
Beoordelingen voor Linzen-courgette balletjes met volkoren spaghetti
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
