Home » Recepten » Avondeten » Linzenstoofpotje met groenten

Ingrediënten

150 gram rode linzen
2 middelgrote wortels
0.5 courgette
1 kleine prei
1 blik (400 gram) gepelde tomaten zonder zout
500 ml natriumarme groentebouillon
1 eetlepel olijfolie
0.5 theelepel gedroogde tijm
1 laurierblad (optioneel)
Water (indien nodig)

5,0

Een voedzaam en verwarmend stoofpotje vol met groenten en eiwitrijke rode linzen. Dit gerecht is ideaal voor een gezonde maaltijd voor het hele gezin en makkelijk aan te passen voor de kleintjes. Perfect om restjes groenten op te maken en te zorgen voor een complete, vegetarische maaltijd.

Avondeten
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 3 - 4
Leeftijd: vanaf 8 maanden
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten

Bereiding

1
Bereid alle groenten voor. Schil de wortels en snijd deze in kleine blokjes. Was de courgette en snijd deze ook in kleine blokjes. Snijd de prei in dunne ringen en spoel goed af onder koud water.
2
Spoel de rode linzen grondig af onder koud stromend water tot het water helder is.
3
Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden wortel, courgette en prei toe en bak zachtjes voor ongeveer 5-7 minuten, totdat ze iets zachter beginnen te worden.
4
Voeg de gespoelde linzen, de gepelde tomaten (eventueel licht geprakt), de natriumarme groentebouillon en de gedroogde tijm toe aan de pan. Voeg optioneel een laurierblad toe voor extra smaak.
5
Breng het geheel aan de kook, roer goed door en zet het vuur laag. Laat het stoofpotje ongeveer 20-25 minuten zachtjes pruttelen, of totdat de linzen gaar zijn en de groenten zacht zijn. Roer af en toe en voeg indien nodig een klein beetje water toe als het te dik wordt.
6
Verwijder het laurierblad voor het serveren (indien gebruikt). Proef en serveer het linzenstoofpotje direct.

Serveertip: Serveer het linzenstoofpotje eventueel met een schepje zilvervliesrijst of quinoa voor extra vulling. Voor de allerkleinsten kun je een deel van het stoofpotje pureren of fijnstampen voor een gemakkelijkere textuur.