Home » Recepten » Lunch » Mini-frittata met spinazie en courgette

Ingrediënten

6 eieren
50 ml melk (of plantaardige melk)
100 gram verse spinazie
1 kleine courgette
30 gram geraspte kaas (bijv. jonge kaas)
Een scheutje olijfolie
Peper en zout naar smaak (let op met zout voor jonge kinderen)

0,0

Lekkere mini-frittata’s boordevol groenten, perfect voor kleine handjes. Deze hartige hapjes zijn gezond, makkelijk te maken en een slimme manier om groenten te serveren. Ze zijn heerlijk warm of koud, ideaal voor lunch of een voedzaam tussendoortje. Een verrukkelijke manier om kinderen te laten genieten van een maaltijd vol smaak en voedingsstoffen.

Lunch, Tussendoortjes
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 4
Leeftijd: vanaf 12 maanden
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 180°C.
2
Vet een muffinbakvorm in of bekleed deze met papieren muffinvormpjes.
3
Was de spinazie goed en snijd de courgette in zeer kleine blokjes.
4
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de spinazie kort totdat deze geslonken is. Knijp daarna overtollig vocht eruit.
5
Voeg de courgetteblokjes toe aan de pan en bak deze kort mee tot ze iets zachter zijn.
6
Klop in een grote kom de eieren los met de melk, een snufje peper en eventueel een heel klein beetje zout.
7
Meng de geslonken spinazie, de gebakken courgette en de geraspte kaas door het eimengsel.
8
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinbakvormpjes, vul ze voor ongeveer tweederde.
9
Bak de mini-frittata's 18-20 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat ze goudbruin en stevig zijn.
10
Laat ze iets afkoelen voordat je ze voorzichtig uit de vormpjes haalt. Ze zijn heerlijk warm of koud te eten.

Serveertip: Serveer de mini-frittata's met een klein beetje yoghurt dip of een kloddertje tomatenketchup voor extra smaak. Of voeg een beetje bosui toe voor wat extra pit.