Home » Recepten » Lunch » Nieuwjaars confetti rijstsalade

Ingrediënten

100 gram volkoren rijst
50 gram doperwtjes (vers of diepvries)
50 gram maïs (vers of uit blik, afgespoeld)
halve rode paprika
halve gele paprika
kwart komkommer
halve wortel
1 eetlepel olijfolie extra vierge
1 theelepel citroensap
Snufje verse peterselie (fijngehakt)
Optioneel: 50 gram gekookte kipfilet, in kleine blokjes

0,0

Dit feestelijke gerecht brengt de gezelligheid van oud en nieuw direct op je bord! Je maakt een vrolijke rijstsalade vol met kleurrijke groenten, die eruitzien als confetti. Het is een heerlijke en gezonde manier om het nieuwe jaar in te luiden, boordevol vitamines en zonder onnodige toevoegingen.

Lunch
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 2 - 3
Leeftijd: vanaf 12 maanden
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten

Bereiding

1
Kook de volkoren rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst afkoelen.
2
Als je diepvries doperwtjes gebruikt, blancheer deze dan kort in kokend water of ontdooi ze. Als je verse doperwtjes hebt, kook deze dan gaar.
3
Spoel de maïs af als je maïs uit blik gebruikt.
4
Was de paprika's, komkommer en wortel goed. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's.
5
Snijd de rode en gele paprika, komkommer en wortel in zeer kleine, fijne blokjes (confetti-formaat).
6
Meng in een grote kom de afgekoelde rijst met de doperwtjes, maïs en de fijngesneden groenten.
7
Voeg de olijfolie en het citroensap toe en roer alles goed door elkaar.
8
Roer de fijngehakte peterselie erdoor.
9
Als je kip toevoegt, roer deze dan ook door de salade.
10
Serveer de Nieuwjaars confetti rijstsalade direct of bewaar in de koelkast.