Home » Recepten » Lunch » Orzo salade met geroosterde regenbooggroenten

Ingrediënten

150 g volkoren orzo pasta
100 g broccoli, in kleine roosjes
1 wortel, geschild en in kleine blokjes
1/2 rode paprika, in kleine blokjes
1/2 courgette, in kleine blokjes
100 g kikkererwten (uit blik), afgespoeld en uitgelekt
1 el olijfolie
1 el verse peterselie, fijngehakt
1 el verse munt, fijngehakt
Optioneel: een kneepje citroensap
Optioneel: snufje zwarte peper

0,0

Een vrolijke en voedzame salade vol met kleurrijke, geroosterde groenten en orzo pasta. Dit gerecht is perfect voor de lunch en zit boordevol vitamines en vezels, ideaal voor jouw kleintje. Het is makkelijk te maken en je kunt variëren met de groenten die je in huis hebt.

Lunch
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 2 - 3
Leeftijd: vanaf 12 maanden
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 180°C.
2
Verdeel de broccoli, wortel, rode paprika en courgette over een bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en rooster ongeveer 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de groenten gaar en licht gekarameliseerd zijn.
3
Kook ondertussen de volkoren orzo pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel eventueel kort met koud water om plakken te voorkomen, laat goed uitlekken.
4
Spoel de kikkererwten grondig af onder koud water en laat uitlekken.
5
Doe de gekookte orzo, geroosterde groenten en kikkererwten in een grote kom.
6
Voeg de fijngehakte peterselie en munt toe.
7
Meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met een kneepje citroensap en eventueel een snufje zwarte peper.
8
Serveer de salade lauwwarm of laat afkoelen tot kamertemperatuur.