Home » Recepten » Avondeten » Parelcouscoussalade met geroosterde regenbooggroenten

Ingrediënten

150g parelcouscous
1 rode paprika
1 gele paprika
1 kleine courgette
1 grote wortel
150g broccoli roosjes
1 blik kikkererwten (ca. 200g uitgelekt)
2 el olijfolie
1/2 tl gedroogde oregano
Verse peterselie, fijngehakt (optioneel, voor de smaak en garnering)
Snufje zwarte peper (optioneel, voor oudere kinderen)
Een scheutje citroensap (optioneel, voor oudere kinderen)

0,0

Deze kleurrijke salade zit boordevol smaak en voedingsstoffen, perfect voor jouw kleintje. Je rooster de groenten tot ze zacht en licht zoet zijn, wat een heerlijke basis vormt. Gecombineerd met parelcouscous en kikkererwten, is dit een complete maaltijd die zowel voedzaam als aantrekkelijk is.

Avondeten, Lunch
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 2 - 3
Leeftijd: vanaf 10 maanden
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 25 minuten

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2
Snijd de paprika's, courgette en wortel in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Zorg dat de broccoli roosjes ook klein zijn.
3
Doe de gesneden groenten en broccoli roosjes in een grote kom. Voeg 1 eetlepel olijfolie en de oregano toe. Hussel goed door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn.
4
Verspreid de groenten gelijkmatig over de bakplaat. Rooster ze 20-25 minuten in de oven, of totdat ze zacht zijn en licht beginnen te kleuren. Halverwege een keer omscheppen.
5
Spoel ondertussen de kikkererwten af onder koud water en laat goed uitlekken.
6
Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal kook je het in water met een snufje zout (voor kinderen kun je het zout weglaten) tot het gaar is. Giet af en roer er de resterende eetlepel olijfolie doorheen om plakken te voorkomen.
7
Als de geroosterde groenten klaar zijn, meng je deze samen met de uitgelekte kikkererwten en de gekookte parelcouscous in een grote kom.
8
Voeg eventueel de fijngehakte verse peterselie, een snufje peper en een scheutje citroensap toe naar smaak (vooral voor oudere kinderen). Roer alles voorzichtig door elkaar en serveer.

Serveertip: Serveer lauwwarm of koud. Voor jongere kinderen kun je de groenten en parelcouscous fijner snijden of licht pureren voor een zachtere textuur.