Ingrediënten
Deze kleurrijke salade zit boordevol smaak en voedingsstoffen, perfect voor jouw kleintje. Je rooster de groenten tot ze zacht en licht zoet zijn, wat een heerlijke basis vormt. Gecombineerd met parelcouscous en kikkererwten, is dit een complete maaltijd die zowel voedzaam als aantrekkelijk is.
Bereiding
- 1Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 2Snijd de paprika's, courgette en wortel in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Zorg dat de broccoli roosjes ook klein zijn.
- 3Doe de gesneden groenten en broccoli roosjes in een grote kom. Voeg 1 eetlepel olijfolie en de oregano toe. Hussel goed door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn.
- 4Verspreid de groenten gelijkmatig over de bakplaat. Rooster ze 20-25 minuten in de oven, of totdat ze zacht zijn en licht beginnen te kleuren. Halverwege een keer omscheppen.
- 5Spoel ondertussen de kikkererwten af onder koud water en laat goed uitlekken.
- 6Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal kook je het in water met een snufje zout (voor kinderen kun je het zout weglaten) tot het gaar is. Giet af en roer er de resterende eetlepel olijfolie doorheen om plakken te voorkomen.
- 7Als de geroosterde groenten klaar zijn, meng je deze samen met de uitgelekte kikkererwten en de gekookte parelcouscous in een grote kom.
- 8Voeg eventueel de fijngehakte verse peterselie, een snufje peper en een scheutje citroensap toe naar smaak (vooral voor oudere kinderen). Roer alles voorzichtig door elkaar en serveer.
Serveertip: Serveer lauwwarm of koud. Voor jongere kinderen kun je de groenten en parelcouscous fijner snijden of licht pureren voor een zachtere textuur.
Beoordelingen voor Parelcouscoussalade met geroosterde regenbooggroenten
Kleurrijk en smakelijk!
Wat een heerlijk kleurrijk gerecht, deze parelcouscoussalade! Het roosteren van de regenbooggroenten met een beetje oregano, dat is toch wel een geniale zet. De smaken komen er echt fantastisch door naar voren, en de groenten bleven lekker stevig. De parelcouscous klaarmaken terwijl de groenten in de oven garen, maakt dit eigenlijk best een efficiënte maaltijd. En met de kikkererwten erbij heb je zo een goed vullend geheel. Ik heb er zelf nog een scheutje citroensap en wat verse peterselie over gedaan, dat geeft het een fijne frisse touch. Mijn kids waren gefascineerd door de mooie kleuren op hun bord. Deze maaltijd staat voortaan standaard op ons weekmenu!
