Home » Recepten » Lunch » Pasen kikkererwten ‘eiersalade’ sandwich

Ingrediënten

1 blik kikkererwten (ca. 200 g uitlekgewicht), afgespoeld en uitgelekt
2 el plantaardige mayonaise (suikervrij/zoutarm, bijv. op basis van aquafaba)
1/2 stengel bleekselderij, zeer fijn gesneden
1/4 rode ui, zeer fijn gesneden (optioneel, voor oudere kinderen)
1 el verse peterselie, fijngehakt
1/2 tl kerriepoeder (mild)
Zwarte peper, snufje (ipv zout)
4 sneetjes volkoren brood
Optioneel: blaadjes sla of komkommerplakjes voor garnering

0,0

Je maakt een heerlijke, plantaardige ‘eiersalade’ van kikkererwten, perfect voor een Pasen lunch. Deze vrolijke sandwiches, uitgestoken in leuke Paasvormpjes, zijn niet alleen een feestje op tafel, maar ook supergezond. Met verse kruiden en een vleugje plantaardige mayonaise is dit een traktatie waar elk kind van smult.

Lunch
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 2 - 3
Leeftijd: vanaf 12 maanden
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 0 minuten

Bereiding

1
Dep de kikkererwten droog en prak ze grof met een vork in een kom. Zorg dat er nog wat textuur overblijft.
2
Voeg de plantaardige mayonaise, fijn gesneden bleekselderij, rode ui (indien gebruikt), peterselie en kerriepoeder toe aan de geprakte kikkererwten.
3
Roer alles goed door elkaar totdat het een samenhangende 'salade' vormt. Breng op smaak met een snufje zwarte peper.
4
Besmeer de sneetjes volkoren brood royaal met de kikkererwten 'eiersalade'.
5
Gebruik Pasen-uitsteekvormpjes (bijvoorbeeld een ei, konijn of kuiken) om leuke figuren uit de sandwiches te steken.
6
Serveer direct, eventueel met een blaadje sla of plakje komkommer tussen de sandwich voor extra frisheid en groente.

Serveertip: Snijd wat extra komkommer en wortel in plakjes en steek daar ook Pasen-vormpjes uit om erbij te serveren. Dit maakt de maaltijd extra vrolijk en voedzaam.