Ingrediënten
Deze vrolijke regenboog couscous taartjes zijn een feestje op tafel voor jouw kleintje! Je maakt ze met een mix van fijngesneden kleurrijke groenten en zachte couscous, perfect voor kleine handjes om vast te pakken.
Ze zijn heerlijk als avondeten of lunch en zitten boordevol gezonde voedingsstoffen zonder toegevoegde suiker of zout.
Bereiding
- 1Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een muffinvorm met 12 holtes licht in met olijfolie.
- 2Breng de groentebouillon aan de kook. Haal van het vuur en roer de couscous erdoor. Dek af en laat 5 minuten staan tot de bouillon is opgenomen. Roer de couscous los met een vork.
- 3Verhit in een koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden rode paprika, gele paprika en courgette toe. Bak ongeveer 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn. Voeg de geraspte wortel en optioneel de oregano toe en bak nog 2 minuten mee.
- 4Meng in een grote kom de gare couscous met de gebakken groenten. Als je een ei gebruikt, klop dit dan los en meng het erdoor voor extra binding.
- 5Verdeel het couscousmengsel gelijkmatig over de ingevette muffinvormpjes. Druk het stevig aan met de achterkant van een lepel.
- 6Bak de taartjes 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen.
- 7Laat de couscous taartjes 5 minuten afkoelen in de vorm voordat je ze eruit haalt. Bestrooi eventueel met verse peterselie voor het serveren.
Serveertip: Serveer de taartjes met een kleine kommetje komkommersticks of een lepeltje ongezoete appelmoes ernaast voor wat extra frisheid. Ze zijn ook heerlijk koud als lunch de volgende dag.
Beoordelingen voor Regenboog couscous taartjes
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
