Home » Recepten » Lunch » Tonijn-groentekoekjes met courgette en wortel

Ingrediënten

1 blikje tonijn in water (ca. 160g), goed uitgelekt
75 gram courgette, geraspt
50 gram wortel, geraspt
3 eetlepels volkoren paneermeel
1 klein ei
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie om te bakken

0,0

Deze knapperige koekjes zijn een heerlijke manier om je kind vis en groenten te laten eten. Ze zijn makkelijk te maken en perfect als lunch of als een voedzaam tussendoortje. Je kunt ze zowel warm als koud serveren, ideaal voor onderweg of in de broodtrommel.

Lunch, Tussendoortjes
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 2 - 3
Leeftijd: vanaf 9 maanden
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten

Bereiding

1
Laat de tonijn goed uitlekken en prak het fijn in een kom.
2
Rasp de courgette en wortel. Knijp hierna zoveel mogelijk overtollig vocht uit de geraspte groenten en voeg ze toe aan de tonijn in de kom.
3
Klop het ei los in een apart bakje en voeg dit samen met het volkoren paneermeel en de fijngehakte peterselie toe aan het tonijn-groentemengsel.
4
Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Het mengsel moet stevig genoeg zijn om koekjes van te vormen. Als het te nat is, kun je een klein beetje extra paneermeel toevoegen.
5
Vorm met je handen kleine, platte koekjes van ongeveer 3-4 cm doorsnede.
6
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
7
Bak de tonijn-groentekoekjes in de pan. Bak ze ongeveer 4-5 minuten per kant, totdat ze goudbruin en gaar zijn.
8
Laat de gebakken koekjes even uitlekken op een stukje keukenpapier om overtollige olie te verwijderen voordat je ze serveert.

Serveertip: Serveer de koekjes met wat extra reepjes komkommer en paprika voor een kleurrijke en knapperige aanvulling. Een kleine yoghurtdip (natuurlijk) past er ook goed bij.