Home » Recepten » Avondeten » Zalm-rijstkoekjes met doperwtjes

Ingrediënten

150 gram gekookte zalm (geen zout toegevoegd, schoongemaakt)
100 gram gekookte zilvervliesrijst
50 gram doperwtjes (vers of diepvries)
1 kleine wortel, fijn geraspt
1 eetlepel fijngehakte peterselie (optioneel)
1 klein ei
2-3 eetlepels volkoren paneermeel (of meer indien nodig)
Snufje zwarte peper (optioneel)
Olijfolie om in te bakken

0,0

Deze zachte zalm-rijstkoekjes zijn perfect voor kleine handjes en zitten boordevol gezonde omega-3 vetzuren en vezels. Je kindje zal genieten van de milde smaak en de vrolijke groene doperwtjes. Makkelijk te eten en voedzaam!

Avondeten
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 3
Leeftijd: Vanaf 10 maanden
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
2
Kook de doperwtjes kort in een beetje water totdat ze gaar zijn. Giet af en laat iets afkoelen.
3
Prak de gekookte zalm fijn in een kom. Zorg dat er geen graten meer in zitten.
4
Voeg de gekookte rijst, gekookte doperwtjes, geraspte wortel, peterselie, ei en een snufje zwarte peper toe aan de zalm. Meng alles goed door elkaar.
5
Voeg het paneermeel beetje bij beetje toe en kneed tot een stevig, maar kneedbaar mengsel. Als het mengsel te nat is, voeg dan nog wat paneermeel toe.
6
Vorm van het mengsel kleine koekjes van ongeveer 3-4 cm doorsnede. Je kunt de koekjes iets platdrukken.
7
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalm-rijstkoekjes aan beide kanten goudbruin. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten per kant.
8
Leg de voorgebakken koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze nog 10-12 minuten af in de voorverwarmde oven, zodat ze door en door warm zijn en een mooie structuur krijgen.

Serveertip: Serveer met een frisse komkommer-munt dip (gemaakt van yoghurt, geraspte komkommer en verse munt, zonder zout) of wat gestoomde broccoliroosjes.