Home » Recepten » Tussendoortjes » Zoete aardappel en spinazie balletjes

Ingrediënten

1 grote zoete aardappel (ongeveer 300 gram)
100 gram verse spinazie
1 klein ei
3 eetlepels volkoren paneermeel (of gemalen havermout voor glutenvrij)
Snufje knoflookpoeder (optioneel)
Versgemalen zwarte peper naar smaak
Olijfolie om in te vetten (voor de bakplaat)

0,0

Heerlijke, voedzame balletjes gemaakt van zoete aardappel en verse spinazie. Perfect als gezond tussendoortje of als bijgerecht bij de maaltijd. Deze balletjes zijn zacht van binnen en licht knapperig van buiten, en zitten boordevol vitaminen en vezels. Ideaal voor kleine handjes!

Tussendoortjes
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 3 - 4
Leeftijd: vanaf 9 maanden
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 25 minuten

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet licht in met olijfolie.
2
Schil de zoete aardappel, snijd in gelijke stukken en kook in ruim water gaar in ongeveer 15-20 minuten. Giet af en stamp fijn tot een gladde puree. Laat even afkoelen.
3
Was de spinazie goed. Blancheer de spinazie kort in kokend water (ongeveer 1 minuut) of stoom tot het geslonken is. Giet af en knijp al het overtollige vocht er heel goed uit. Hak de spinazie fijn.
4
Doe de gepureerde zoete aardappel in een kom. Voeg de fijngesneden spinazie, het ei, het paneermeel, een snufje knoflookpoeder en zwarte peper toe. Meng alles goed door elkaar totdat je een samenhangend beslag krijgt.
5
Neem kleine porties van het mengsel en rol deze met natte handen tot balletjes van ongeveer 2-3 cm doorsnede.
6
Leg de balletjes op de voorbereide bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of totdat ze goudbruin en stevig zijn. Keer ze halverwege om voor een gelijkmatige bruining.
7
Laat de balletjes iets afkoelen voordat je ze serveert.

Serveertip: Serveer de balletjes warm of koud, eventueel met een milde tomatendip of wat ongezoete appelmoes. Lekker bij de lunch of als gezond tussendoortje.