Home » Recepten » Tussendoortjes » Zoete aardappel-kikkererwten koekjes met komkommer-munt dip

Ingrediënten

1 middelgrote zoete aardappel (ongeveer 200g)
1 blik kikkererwten (400g), afgespoeld en uitgelekt
50g havermout (fijngemalen tot havermeel, of fijne havermout)
1 ei
2 el olijfolie
1/4 komkommer
100g naturel plantaardige yoghurt (ongezoet)
Paar blaadjes verse munt

0

Deze kleurrijke koekjes zijn een heerlijke en voedzame optie voor jouw kleintje. Ze zitten boordevol groenten en peulvruchten, en zijn lichtzoet van smaak door de zoete aardappel. Serveer ze met de verfrissende komkommer-munt dip voor een extra smaakbeleving. Perfect als lunch of tussendoortje!

Tussendoortjes
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 2 - 3
Leeftijd: vanaf 12 maanden
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 12 minuten

Bereiding

1
Schil de zoete aardappel en rasp deze fijn. Knijp overtollig vocht eruit met keukenpapier.
2
Spoel de kikkererwten goed af en prak ze grof met een vork of pureestamper.
3
Meng de geraspte zoete aardappel, geprakte kikkererwten, havermout en het ei in een kom. Kneed goed door elkaar tot een stevig beslag.
4
Vorm van het beslag kleine koekjes. Je kunt hier ongeveer 8-10 koekjes uithalen.
5
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
6
Bak de koekjes aan beide kanten goudbruin en gaar in ongeveer 4-6 minuten per kant. Zorg dat ze goed warm zijn vanbinnen.
7
Maak ondertussen de dip: rasp de komkommer fijn en knijp overtollig vocht eruit.
8
Hak de muntblaadjes fijn en meng ze met de geraspte komkommer en de plantaardige yoghurt.
9
Serveer de zoete aardappel-kikkererwten koekjes warm met de frisse komkommer-munt dip.