Home » Recepten » Lunch » Zoete aardappel wafels met avocado dip

Ingrediënten

250 gram zoete aardappel
100 gram volkoren bloem
1 ei
100 ml melk (of plantaardige variant zoals haver- of amandelmelk)
1 theelepel bakpoeder
1 eetlepel olijfolie (voor beslag en/of wafelijzer)
1 rijpe avocado
0.5 theelepel limoensap (of naar smaak)
1 eetlepel fijngehakte bieslook of koriander (optioneel)

0,0

Ben je op zoek naar een gezonde en voedzame lunch voor je kleintje? Probeer dan deze heerlijke zoete aardappel wafels. Ze zijn makkelijk te maken, zitten boordevol groenten en worden geserveerd met een frisse, romige avocado dip. Perfect voor kleine handjes en een vrolijke maaltijd.

Lunch
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 2 - 3
Leeftijd: vanaf 12 maanden
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten

Bereiding

1
Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Kook de blokjes gaar in ongeveer 10-15 minuten totdat ze zacht zijn. Giet af en stamp fijn tot een gladde puree. Laat even afkoelen.
2
Meng in een kom de afgekoelde zoete aardappelpuree met de volkoren bloem, het ei, de melk, het bakpoeder en de eetlepel olijfolie. Roer goed door tot een egaal beslag. Het beslag mag dikker zijn dan pannenkoekenbeslag.
3
Verwarm een wafelijzer voor en vet het licht in met wat olijfolie, indien nodig. Schep porties beslag in het wafelijzer en bak de wafels goudbruin en gaar in ongeveer 3-5 minuten per wafel, afhankelijk van je wafelijzer.
4
Maak ondertussen de avocado dip. Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een klein kommetje. Prak de avocado fijn met een vork. Voeg het limoensap en de fijngehakte bieslook of koriander toe en roer goed door.
5
Serveer de warme zoete aardappel wafels direct met de frisse avocado dip.

Serveertip: Snijd de wafels in reepjes of kleine stukjes zodat je kind ze gemakkelijk kan pakken. Voeg voor extra groenten wat gekookte doperwtjes of fijne komkommerreepjes toe naast de dip.