Home » Recepten » Avondeten » Zoete aardappel-zwarte bonen ovenschotel

Ingrediënten

2 middelgrote zoete aardappels (ca. 400g)
1 blik zwarte bonen (ca. 200g uitgelekt)
1 rode paprika
1/2 ui of een klein stukje prei (fijngesneden)
150g passata di pomodoro (ongezoet)
100g diepvriesmais
1 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel paprikapoeder (mild)
Snufje gedroogde oregano
Water (indien nodig)

0

Met deze voedzame en kleurrijke ovenschotel zet je een heerlijke maaltijd op tafel die je kleintje zeker zal waarderen. Je combineert de zachtheid van zoete aardappel met de aardse smaak van zwarte bonen en frisse groenten. Een compleet gerecht boordevol goede voedingsstoffen, perfect voor jonge eters. Dit gerecht is eenvoudig te maken en ideaal voor een doordeweekse avond.

Avondeten
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 2 - 3
Leeftijd: vanaf 12 maanden
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 25 minuten

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 180°C.
2
Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 1-1,5 cm. Kook ze in water (of stoom ze) tot ze net gaar zijn, ongeveer 8-10 minuten. Giet af.
3
Spoel de zwarte bonen goed af onder koud water en laat uitlekken.
4
Snijd de rode paprika in kleine blokjes en snipper de ui (of prei) fijn.
5
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui (of prei) zachtjes tot deze glazig is. Voeg de paprikapoeder en oregano toe en bak kort mee (ca. 30 seconden) tot de geuren vrijkomen.
6
Voeg de paprika en diepvriesmais toe aan de pan en bak nog 3-5 minuten mee.
7
Roer de passata di pomodoro en de zwarte bonen erdoor. Laat zachtjes sudderen tot de saus iets is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt.
8
Meng de gekookte zoete aardappelblokjes voorzichtig door het groente-bonenmengsel in de pan.
9
Schep het geheel in een kleine ovenschaal en bak 10-15 minuten in de voorverwarmde oven, tot het goed warm is en de smaken volledig zijn vermengd.

Serveertip: Serveer de ovenschotel warm. Voor volwassenen of oudere kinderen kun je er eventueel een klein beetje frisse, milde groene salade naast geven.