Ingrediënten
Een heerlijk en voedzaam gerecht voor je kleintje! Je maakt knapperige rösti van zoete aardappel en spinazie, rijk aan vitaminen en vezels. Serveer dit met een lekker zachtgekookt of gebakken eitje, voor een complete en energieke maaltijd. Perfect voor lunch of een lichte avondmaaltijd, en verrassend makkelijk te bereiden!
Bereiding
- 1Schil de zoete aardappel en rasp deze grof. Leg de geraspte aardappel in een theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Dit zorgt ervoor dat de rösti knapperiger wordt.
- 2Was de spinazie goed en hak deze fijn.
- 3Kluts 1 ei in een grote kom. Voeg de geraspte zoete aardappel, fijngesneden spinazie, volkoren bloem en een snufje zwarte peper toe. Meng alles goed door elkaar tot een stevig beslag.
- 4Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Vorm met je handen kleine rösti's (ongeveer 5-6 cm doorsnede) van het beslag en leg ze voorzichtig in de pan.
- 5Bak de rösti's in ongeveer 4-5 minuten per kant goudbruin en gaar. Zorg ervoor dat ze goed gaar zijn vanbinnen. Bak eventueel in twee porties als je pan niet groot genoeg is.
- 6Kook ondertussen het tweede ei zacht of hard, of bak het als een spiegelei, afhankelijk van de voorkeur van het kind. Snijd het gekookte ei in partjes of blokjes.
- 7Serveer de warme zoete aardappelrösti's met het bereide ei.
Serveertip: Serveer met een schijfje komkommer en wat kerstomaatjes ernaast voor extra groenten en kleur.
Beoordelingen voor Zoete aardappelrösti met ei en spinazie
Lekker en slim
Wat een slim idee, deze zoete aardappelrösti! Die aardappel krijgt zo’n fijne smaak als die gebakken wordt, heerlijk zoet. En de spinazie erdoorheen is een top truc, zag er niemand hier. Het bakken van de schijfjes ging vlot en ze waren lekker krokant. Dat losse eitje erbij maakt het, nou ja, helemaal af. Dit gaat vaker op het menu verschijnen.
Verrukkelijk en voedzaam
Vanavond deze rösti’s op tafel gezet. De zoete aardappel goed uitknijpen is de truc, dan worden ze lekker stevig. De spinazie verdween er ongemerkt in, altijd handig. Met een spiegelei erbij was het een complete maaltijd waar de kinderen geen genoeg van kregen. Zelfs de kruiden, een beetje peper, kwamen goed tot hun recht. Ga ‘m zeker nog eens maken!
