Home » Recepten » Lunch » Zomerse couscoussalade met frisse abrikozen en munt

Ingrediënten

100 g volkoren couscous
150 ml kokend water
4 rijpe abrikozen, ontpit en in kleine blokjes
0.5 komkommer, in kleine blokjes en zonder zaadlijst
50 g doperwtjes, kort gekookt
2 takjes verse munt, heel fijngehakt
1 eetlepel milde olijfolie extra vierge
1 eetlepel vers geperst citroensap

0

Met deze heerlijke frisse salade breng je de zomer direct op het bord van je kleintje. De zoete abrikozen combineren perfect met de frisse munt en de zachte couscous. Het is een lichte en voedzame lunch die je in een handomdraai op tafel zet, ideaal voor warme zomerdagen.

Lunch
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 2
Leeftijd: vanaf 12 maanden
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 5 minuten

Bereiding

1
Doe de volkoren couscous in een hittebestendige kom en giet er het kokende water over.
2
Dek de kom af met een bord en laat de couscous 5 minuten rustig wellen.
3
Roer de gewelde couscous los met een vork en laat het even afkoelen.
4
Snijd ondertussen de rijpe abrikozen en de komkommer in heel kleine, kindvriendelijke blokjes.
5
Meng de couscous in een grote schaal met de stukjes abrikoos, komkommer, gekookte doperwtjes en de fijngehakte munt.
6
Besprenkel de salade met de milde olijfolie en het citroensap voor een lekkere frisse smaak.
7
Schep alles goed door elkaar en serveer de salade direct op kamertemperatuur.