Home » Recepten » Tussendoortjes » Courgette-appel muffins

Ingrediënten

150 gram volkorenmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel kaneel
1 middelgrote courgette (ongeveer 150 gram), geraspt
1 kleine appel (bijv. Elstar of Jonagold), geschild en geraspt
1 ei
100 ml melk (of plantaardige melk)
2 eetlepels zonnebloemolie (of andere neutrale olie)

0,0

Deze zachte en gezonde muffins zijn perfect als tussendoortje voor je kind. Je stopt er gemakkelijk extra groenten in, zoals courgette, zonder dat je kind het merkt. De appel en kaneel zorgen voor een heerlijke, natuurlijke zoete smaak. Probeer ze snel uit!

Tussendoortjes
Moeilijkheid: Makkelijk
Porties: 8 - 10
Leeftijd: Vanaf 12 maanden
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes of vet deze goed in.
2
Rasp de courgette en knijp overtollig vocht er voorzichtig uit met keukenpapier. Schil en rasp daarna de appel.
3
Meng in een grote kom het volkorenmeel, bakpoeder en kaneel goed door elkaar.
4
Klop in een aparte kom het ei los met de melk en de zonnebloemolie.
5
Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en roer kort tot alles net gecombineerd is. Voorkom te lang roeren.
6
Spatel voorzichtig de geraspte courgette en geraspte appel door het beslag.
7
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, vul ze voor ongeveer tweederde.
8
Bak de muffins in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Je kunt testen of ze gaar zijn door een prikker in het midden te steken; komt deze er schoon uit, dan zijn ze klaar.
9
Laat de muffins kort afkoelen in de vorm en daarna verder afkoelen op een rooster.